Tools Kitchen utensil and equimpment

Kitchen utensil

Stock pot

Alat ini biasa digunakan untuk membuat stock atau sebagainya 

Terbuat dari stainles steel

Cara membersihka , cuci dengan airsabun dan siram dengan airbersih dan keringkan 

Sauce pen

Pada dasarnya alat ini digunakan untuk membuat sauce

Terbuat dari stenlis steel 

Cara membersihkan , cukup di cuci dengan sabun cuci dan siram dengan air beraih dan keringkan 

Pintsed

 Pinset sangan banyak kegunaan , tapi di kitchen banya digunakan untuk mentatah makanan ke piring atau plating dengan rapih atau digunakan menghisi makan atau garnish

KITCHEN EQUIPMENT

 Salamander grill

Alatbini juga bisa di gunakan untung memangga bahan makanan pada bagian atas saja 

Terbuat dari stenlis steel 

Cara membersihkan ; cukul dilap dengan kain yang basah dan di lap legi dengan kain yang kering agar tetap kering dan kualitas terjaga

Fizza oven 

Alaat ini untuk memproses visa untuk siap saji
Alay ini terbuat dari stenlis stell dan bermesin
Cara membersihkan cukup di lap saja dengan kain yang basah

Contac grell

Alat ini digunakan memanggang sandwich , karwna baik di bagianatas maupun bagian bawah,sendwich tersebut akan matang secara merata

Daily activity 2

Hey brother and sister. Jumpa lagi di blogger saya...
Yahh , langsung saja...
Seperti biasa doing atau hari praktek , saya dan teman kelompok saya membuat ;
- sandwich club
- monte cristo sandwich
- macedoang of vegetable mayonase
- jellied fruid salad
Sebelum kami memulai pekerjaan kemarin kami melakukan preperan dan memprepere ke 4 menu tersebut

+sanwich club

Cara membuat ;
-pertama tempatkan 3birisan roti dan letakkan 1 lembar daun salada di atas roti dan slice tomat diatas daun salada dan dilapisi lagi dengan beef becon
-lapiskan lagi roti bakar di atas dan jangan lupa untuk mengolesi mayonase di atas permukaan roti . Dan tumpukkan lagi dengan dau salada dan slice tomat next lapiskan lagi dengan telur dadar dan dilapisan terahir roti bakar lagi
Saya membuat sendwich ini dengan recipe yang sudah di tentukan oleh dosen atau supervisor kami , anda bisa membuatnya dengan isian yang sesuai anda inginkan .

Monte cristo sandwich

Cara membuat ;
-olesi roti dengan mentega
-tempatkan potongan atau slice kalkun dan keju di salahsatu places roti
-kocot telur dan susu  besaman
-celupkan sandwich di kucokan telur dan susu
-setelah itu goreng sandwich sampai berwarna coklat keemasan dan potong sesuai keinginan sendiri.

Macedoang of vegetable mayonase

Cara membut;
-pertama potong smua sayuran berbentu dice atau macedoang dan ssihkan di tempat yang dingin atau di ciller
-setelah itu campur smua sayuran dan tambah mayonase dan aduk hingga terlihat merata
-finishing sesuai keinginan anda sendiri

Jellied feuit salad

Cara membuat ;
-pertama membuat agar atau jelly dinginkan , potong sesui keinginan dan sisihkan
-potong smua buah yang inhin digunakan dengan potongan sesuai keinginan
-untuk dressing  heavy cream , masukkan whippedcream kedalam mayonase dan kocok dengan berhati hati untuk mempertahankan volume
-dan pindahkan ke piring untu di sajikan dengan piring yang sesuai

Ingrediants

1 . Rosemary

Bunga rosemary atau rosmari merupakan tanaman yang sering kita dengar sebagai tanaman yang tahan terhadap hama dan penyakit. Bunga rosemary sering digunakan untuk bahan pembuat teh dan bahan campuran pembuatan makanan dan seringkali digunakan untuk sambal BBQ. Bunga yang memiliki nama ilmiah Rosemarynus Officinalis ini menurut sejarah berasal dari Eropa. Makna bunga rosemary ini dalam hubungan percintaan memilki makna bahwa seseorang memilki memori yang begitu kuat dan tak akan terlupakan. Bentuk bunga rosemary berwarna ungu pucat hingga biru gelap. Tanaman famili lamiaceae ini perlu cukup air dan sinar matahari. 

Bentuk daunnya sangat sempit, oval kecil, berujung runcing, dengan warna hijau gelap di atasnya dan keabuan di bawah daun.  Bunga ini dapat tumbuh 1,5-2 m. Habitat bunga rosemary ini daerah pengunungan yang berhawa sejuk dan kering.

Klasifikasi Bunga Rosemary :

Kingdom: Plantae (Tumbuhan)
Subkingdom: Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)
Super Divisi: Spermatophyta (Menghasilkan biji)
Divisi: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)
Kelas: Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil)
Sub Kelas: Asteridae

Ordo: Lamiales
Famili: Lamiaceae
Genus: Rosmarinus
Spesies: Rosmarinus officinalis L.

Kandungan Bunga Sosemary :

Chineol
Minyak atsiri,
Borneol
Therein
Champor
Bornyl asetat
Minyak esensial.
Zat besi
Carsonic
Kalsium
Vitamin B6

Manfaat dan Khasiat Bunga Rosemary :
Meningkatkan daya ingat memori otak
Mengandung zat antioksidan yang tinggi untuk mengobati kanker
Memelihara kulit kepala, meningkatkan pertumbuhan rambut tampil lembut dan mengkilap
Menghilangkan Kerut menjadi Kulit Kencang
Mencegah Noda, Jerawat dan Komedo
Membantu mengurangi pengaruh buruk akibat pilek & flu.
Pembersih perabot Rumah Tangga

Catatan :

Rosemary tidak memiliki efek samping tetapi banyak dokter menyarankan agar ibu hamil harus menghindari konsumsi dalam jumlah besar. Hal ini dapat menyebabkan kontraksi rahim dan dalam kasus yang jarang, bahkan keguguran. Hal ini juga dapat menyebabkan peningkatan pada tingkat tekanan darah, sehingga orang-orang dengan tekanan darah tinggi harus menghindarinya.

2 .LADA ATAU MERICA

 Lada, disebut juga Merica/Sahang, yang mempunyai nama Latin Piper Albi Linnadalah sebuah tanaman yang kaya akan kandungan kimia, seperti minyak lada, minyak lemak, juga pati. Tanaman ini sudah mulai ditemukan dan dikenal sejak puluhan abad yang lalu. Pada umumnya orang-orang hanya mengenal lada putih dan lada hitam yang mana sering dimanfaatkan sebagai bumbu dapur. Tanaman ini merupakan salah satu komoditas perdagangan dunia dan lebih dari 80% hasil lada Indonesia diekspor ke negara luar. Selain itu, lada mempunyai sebutan The King of Spice (Raja Rempah-Rempah) yang mana kebutuhan lada di dunia tahun 2000 mencapai 280.000 ton. Lada adalah salah satu tanaman yang berkembang biak dengan biji, namun banyak para petani lebih memilih melakukan penyetekkan untuk mengembangkannya. Mereka memotong batangnya kira-kira dengan panjang 0,25-0,5 meter.

NUTRIENT CONTENT

         Kandungan nutrisi yang terdapat pada lada meliputi: Vitamin K, Vitamin B1, B2, B3, Vitamin E, Serat, Kalsium, Besi, Kalium, Manggan, Magnesium, Seng. 

FUNGSI

          Lada adalah salah satu bumbu dapur dalam masakan dan masuk kedalam biji-bijian. Lada yang berbentuk bulat kecil ini memiliki rasa yang pedas, pahit, dan juga hangat. Lada yang sering digunakan untuk memasak adalah lada yang berwarna putih. Tekstur dari lada ini yaitu kasar dan keras sehingga jika ingin dihaluskan butuh bantuan food processor ataupun dengan cara tradisional seperti diulek hingga halus. Lada ini biasanya menjadi bumbu dapur agar masakan menjadi sedikit lebih pedas dan memberikan efek hangat pada tubuh. Lada juga ada yang berwarna hitam atau disebut dengan lada hitam. Lada hitam ini biasanya lebih sering digunakan untuk masakan Itali ataupun masakan internasional. Rasa dari lada hitam ini lebih pedas dan hangat daripada lada putih. Masakan yang menggunakan lada biasanya bubur ayam, sayur sup, kuah bakso, dan tumisan.

KARAKTER

        Lada merupakan tanaman yang tumbuh merambat pada sebuah tajar yang mati atau hidup. Tanaman lada dapat tumbuh dengan baik di daerah beriklim tropis dengan temperatur optimum 23°C sampai 30°C dan curah hujan sebesar 2000 hingga 2500 mm per tahun yang merata sepanjang tahun. Tanaman ini sangat baik ditanam pada lahan yang agak miring, subur secara fisik dan ekonomi dan dengan drainase yang baik serta mendapat sinar matahari yang cukup. 

3 . WORTEL

Wortel yang memiliki nama latin Daucus carota adalah tumbuhan sayur yang ditanam sepanjang tahun. Terutama di daerah pegunungan yang memiliki suhu udara dingin dan lembab, kurang lebih pada ketinggian 1200 ineter di atas permukaan laut. Tumbuhan wortel mernbutuhkan sinar matahari dan dapat turnbuh pada sernua musim. Wortel mempunyai batang daun basah yang berupa sekumpulan pelepah (tangkai daun) yang muncul dari pangkal buah bagian atas (umbi akar), mirip daun seledri. Wortel menyukai tanah yang gembur dan subur.

KANDUNGAN PADA WORTEL

• Vitamin A 12000 SI
• kalori 42 kalori
• protein 1,2 gram
• lemak 0,3 gram
• hidrat arang 9,3 gram
• kalsium 39 miligram
• fosfor 37 miligram
• zat besi 0,8 miligram
• vitamin B 1 0,06 miligram
• vitamin C 6 miligram

JENIS-JENIS WORTEL

Menurut para botanis, wortel (Daucus carota) dapat dibedakan atas beberapa jenis, di antaranya:
– jenis imperator, yakni wortel yang memiliki umbi akar berukuran panjang dengan ujung meruncing dan rasanya kurang manis.
– jenis chantenang, yakni wortel yang memiliki umbi akar berbentuk bulat panjang dan rasanya manis. 
– jenis mantes, yakni wortel hasil kornbinasi dari jenis wortel imperator dan chantenang. Umbi akar wortel berwarna khas oranye.

MANFAAT DAN KEGUNAAN

Wortel tidak hanya digunakan sebagai sayuran untuk memasak. Tapi juga wortel dapat digunakan sebagai obat tradisional untuk mengatasi berbagai penyakit. Berikut ini manfaat wortel untuk kesehatan serta cara pemakaiannya:

1. Kejang Jantung
Bahan: umbi wortel, 2 sendok madu, dan 1 potong gula aren;
Cara membuat: wortel diparut dan diperas dengan 2 gelas air, kemudian dioplos dengan bahan lainnya sampai merata;
Cara menggunakan: diminum 1 kali sehari.

2. Eksim
a. Bahan: 1 umbi wortel dan 1 sendok teh kapur sirih;
Cara membuat: wortel diparut dan dicarnpur dengan kapur sirih sampai merata;
Cara menggunakan: ditempelkan pada bagian yang sakit dan dibalut dengan verban.

b. Bahan: 3 umbi wortel;
Cara membuat: diparut dan disedu dengan 2 gelas air masak;
Cara menggunakan: diminum 2 kali sehari.

3. Cacing Kremi
Bahan: 5-7 umbi wortel, garam dan santan kelapa secukupnya;
Cara membuat: wortel diparut, kemudian ditambah dengan bahan lainnya;
Cara menggunakan: diperas dan disaring, kemudian diminum menjelang tidur malam.

4. Mata Minus
Bahan: umbi wortel secukupnya;
Cara membuat: diparut dan diperas untuk diambil airnya;
Cara menggunakan: diminurn setiap pagi hari secara teratur

My aktivity at kitchen poltekpar makasar (seni kuliner)

Today doing or praktec menu buffet indonesian food, we divided per group and klompok me as the dissert menu .We create a menu that has been specified by the kitchen poltekpar .
-Pisang ijo
-Cucuru Bayao

Pisang ijo

Ingredients;
-banana
-soft flour
-coconut milk
-margarine
-sugar
-pandan essence
-green food cooring
-salat
First time, steam bananas and than coo to room temperatur peeled
+mix coconut milk,sugar and margarine than boil
For dough
+Put slat,green food coloring dan panda essence
+last,add soft flour bland weel stil stir , kned dough into a smooth,soft,elastic dough
+kneed dough again into a smooth, soft elastic dough . This will take a few minutes
+take a litle dough skin,flaten,give bananas on too,than wrap the bananas with skin dough and than steam
For sauce
+Coconut milk
+Rice flour
+sugart
+pandan leaf and salt to taste
Next
+mix coconut milk,sugar,salt,pandan leaf and rice flour nex simmer stil stirs antil boiled and sauce is sticky
For the garnish we make a pandn leaf but can yusing what do you want or ather
Bat if you make it ,always test and yusing with your filling

Cucuru Bayao

Ingredients
+egg yolk
+eggs
+rice flour
+flour
+tbm
+walnut

For prosedure
+first, mix egg and tbm until stiff
+after that add chopped walnut in mixture
+mix mell and after that add flour mix yusing hand
+next miulding mixture in mould and steam and rimuve from mould set into container and pour simple syroop
This how to make is simple but for the mix agg and tbm its relly stiff

KITCHEN UTENSIL

Rubber spatula

to move saue or liquid material from the place of mixing or stirring
-How to cleaning . Just wash with a soap
-the material of manufacture rubber or elastic

Container

tool for storing food or sauce or the ather
-how to cleanis ; wash with a soap
-the material of manufacture stainles

Tray

this tool is its many uses and also used to bring or remove food or ingredients of food or keep eating for a while
-material of manufacture stainles stell
-how to cleans; wash with a soap

KITCHEN EQUIPMENT

Box Freezer

tools or a place to store food and so on with a certain temperature or frozen
-how to clean ; trun off and enough washed with water only

Dough mixer

tool to make dough
-how to clean simply wipe with a clean towl that is wet

Microwave

tools for baking and to heat the food up into is food so that the temperature level of heat on the food evenly
-how to clean up ,simply wipe with a damp towl and dry

The last trainee kitchen basque

Last day training 31-januari 2018 , tapi chef basque kitchen meminta saya untuk tetep masuk smpai dengan tanggal 3 karna kebetulan di segtion stove masi ada 2 cook yang lagi berhalangan, 

Saya sangat berterimakasih kepasa chef basque atasa tawaran jadi seorng cook di kitchen basque,tapi saya menolak karna masi ingin melanjutkan perkuliahan 

Langsung saja ...

Sieput paela a'la basque , menu ini di proses di segtion stove

Menu ini berbagai macam sieput seperti murcel,small squid,dan king prown. Cara membuatnya yaitu pertama 

Sambal sekret,souprito,paprika dice ,siokara, salmon dice,mix dan saute beberepa menit . nex masukan beras jepang dan tambahkan fish stock,krostacea,dan abbalon , didihkan dan sesasoning 1 tsp 1/4 garam dan 1 tsp 1/4 untuk warna ,dan simmer hingga agak sedik kering setelah itu masukkan ke oven selama 17 menit dan selanjutnya finishing dan garnish lemon wedges.

Mashrum soup . Menu ini juga di proses di segtion stove 

Soup yang terbuat dari mashrum denga cara membuatnya pertama tama saute garlic dan onion hingga aroma keluar dan masukkan mashrum dan saute 3 menit .dan tambahkan air dan tunggu hingga redus .setelah redus matikan api dan bland sampai benar benar halus. gunakan hand bland agar sproses pembuatan bisa lebih cepat dan enteng . Setelah itu di redus lagi dengan api simmer hingga terlihat seperti sauce dan seasoning . Basque menggunakan garlic bread sebagai kondimen yang di lapisi dengan cream dan mashrum chop dan sedikit busa susu, baby red spinac untuk garnish .

Masih bnayak menu lainya yang ada di stove tapi karna situasi dan keadaan hanya dua ini yang bisa dapat atau foto dan terimakasih 

Semoga bermanfaat ... AYO MASAK 

TOOLS 

Kitchen equipment

Deep fryer 

Alat digunakan untuk menggoreng dengan minyak yang banyak 

Bian marie 

Alatnini biasa sigunakan untuk memanaskan makanan atau tempat menyimpan makana agar tetap panas

Bakery oven

Alat untuk menyimpan makanan seperti roti agar tetap panas atau untuk membakar atau memproses dari bahan mentah menjadi roti siap saji 

Grill

Alat untuk memanggang 

Kitchen utensil 

Frying spatula 

Alat ini untuk membalik makanan ynag sedang di goreng,direbus dan di panggang 

Ladle 

Alat yang biasa digunakan untuk mengaduk cairan seperti kaldu dan soup

Skimmer

Untuk mengambil makanan yang di goreng dan lainya

Spider

Untuk meniriskan makanan yang sudah di gorwng atau membersihkan buih atau kotoran pada kaldu

Ce cream scoop

Alat untuk menyendok ice cream yang berbentuk setengah bulat

Ballon wishk

Alat yang biasa digunakan untuk mengaduk telur,sauce dan adonan. 

             

                                     Terimakasih semoga bermanfaat ...

Always cooking ......

Trainee of basque

Hay guys ...

Nah.. skrang dipindahkan di segtion cool kitchen ..

Cool kitchen sangat bedah dengan segtion-segtion lain di kitchen basque , prepere bisa dibilang enteng karena hanya memotong sayuran buah-buahan , tapi menggunakan souce kondimen lebih dari 10 jadi agak pusing untuk platting di satu menu recipe dan sangat mengutamakan platting cepat dan rapih , dan pelleting untunk kondiman menu segtion lain.

Kaliini tidak banyak pembahasan karena di segtio cool kitchen baru beberapa hari saja , tapi berhubung lagi sepi atau kurang pelanggan,tamu . Saya membuat guarden salad kreasi sendiri but it's just tray imagination ..

Kondimennya boil egg dan tuna brine dan garnish tomato cerri , black oliv tpi dibawah sayurannya ada sedikit sauce tar-tar sebagai pelengkap rasa ..


Tools

Salamander

Alat yang tidak jauh bedah dengan oven tetapi dengan terbuka dan aliran panas dari atas

Robocoupe

Alat berbagai macam fungsi seperti mengaduk bahan dengan rata , atau menghaluskan bahan dengan keadaan yang panas dan bisa untuk menge chop kasar dan halus

Sous vide

Sous vide ini adalah nama teknik memasak yang memanfaatkan pengaturan suhu dengan medium air yang presisi, dan bisa untuk daging,sayuran dan lain-lain dwngan tingkat kematangan yang merata 

Putrabloger (TRAINE poktekpar MTB )

KITCEN BASQUE OF TRAINEE
Sekarang saya di stove segtion , segtion ini banyak pembelajaran buat saya tentang dunia industri dan fast cooking method
Disini saya di ajurkan untuk mengasah skil dalam melakukan suatu pekerjaan dan bekerja lebih cepat,bersih,dan rapih dari sebelumnya.
dan juga mengeluarkan atau membuat orderan menu dari awal sampai finishing
Maaf yah postingan ini tidak ada foto atau vidio aktivitas saya ...disini seya mengerjakan pekerjaan yang sama seperti pekerja lainya biarpun saya seorang trainee.
Dandisni saya merasa bangga sebagai anak trainee karena chef mengangkat jempol buat saya tentang kehadiran,etitud,grooming,ontime dan tidak ada keluhan smpai sekarang ini meskipun waktu jam kerja melmpau batas seorng anak trainee...


                             TOOLS:

Saute pan . Atau memasak dengan sedikit minyak dari daging,unggas,sayuran dan lainnya

Sauce pan . Alat yang biasa digunakan untuk membuat sauce

Hand bland . Alat yang digunakan menghaluskan bahan makanan dengan simple

Make a simple your job and positive thingking.....