LOCAL FOOD

* SINOLE

Papua sangat identik dengan makanan-makanan berbahan dasar sagu. Hal ini wajar, karena memang pohon sagu jauh lebih banyak ditemui daripada ladang padi atau gandum. Bahkan, masyarakat Papua pun sudah menjadikan sagu sebagai makanan pokok mereka sehari-hari. Namun, makanan berbahan dasar sagu yang sudah banyak dikenal dan cukup akrab di telinga hanyalah Papeda.

Ternyata, selain Papeda ada juga makanan lain yang berbahan dasar sagu. Salah satunya adalah Sinole, olahan sagu dan parutan kelapa dengan citarasa yang sangat unik. Makanan ini adalah alternatif pilihan makanan berbahan dasar sagu agar kita tidak bosan menikmati Papeda saja.

Membuat Sinole ternyata cukup mudah. Sagu mentah yang sudah dijemur disiapkan kemudian diayak hingga halus menjadi tepung. Setelah itu, siapkan kelapa parut dan masukkan ke dalam wajan panas. Selanjutnya, masukkan tepung sagu berikut gula pasir dan garam. Campur semua bahan menjadi satu dan merata dalam proses sangrai hingga sagu berwarna kecoklatan. Selanjutnya, Sinole sudah jadi dan siap untuk dihidangkan.

Sinole memiliki rasa yang unik, citarasa manis berpadu dengan gurihnya parutan kelapa dapat terasa di lidah dengan cukup jelas. Tekstur lembutnya tepung sagu pun masih dapat terasa sekalipun makanan ini sudah dimasak hingga matang. Tekstur ini memang sengaja dipertahankan agar kenikmatan makanan ini pun tetap terjaga. Sinole cukup fleksibel untuk dinikmati, dapat menjadi pilihan makanan pokok seperti beras, atau dapat juga dinikmati sekedar sebagai teman minum teh saat pagi dan sore hari.

* PACCO IKAN

Pacco  adalah salah satu makanan tradisional penduduk sulawesi selatan di daerah pesisir pantai, karena bahan utama makanan ini adalah makanan dari laut yang masih segar. Makanan ini dapat dibandingkan dengan makanan sushi dan sashimi dari Jepang. Ikan teri, udang dan sejenisnya merupakan bahan utama, di campur dengan lemon, garam, cabe rawit dan biasanya ditambahkan cacahan mangga muda. Cita rasa asam pedas bisa menambah selera makan.

Selain rasa yang kenyal Ikan mentah atau Pacco juga dapat menambah stamina serta dapat mengembalIkan energi. Tak heran jika pengunjung yang datang dari Makassar ke kota palopo khusus untuk meencicipi makanan Ikan mentah ini.

Tools , kitchen utensil & equipment

Kitchen utensil

*rolling pin

Alat untuk mempipihkan adonan atau meratakan adonan degan ketebalan yang sesui keinginan

Alat yang terbuat dari kayu,stenlis,plastic

Sabfat mudah untuk du bersihkan cuci dengan air sabun dan keringkan

*ballon wishk

Alat yang biasa digunakan untuk mengaduk liquit,sauce dan bahan cair yang lain

Terbuat dengan stenlis

Cara membersihkan , cukup dicuci dengan air sabun dan bilas dengan air bersih dan keringkan

*rubber spatula

Alat ini juga digunakan untuk mengaduk sauce atau liquid

Terbuat dari plastic dan karet

Dan mudah juga untuk di bersihkan . Cuci dengan airsabun dan keringkan

*spider

Alat ntuk menyaring kotoran atau busa pada makanan bisanya pada proses pembuatan stock atau soup

Mudah untuk di bersihkan , cuci dengan air sabun dan keringkan

*ice cream scoop

Digunakan untuk mengscoop atau mengangkat ice cream dengan bentuk stengah bulat

Terhuat dari stenlis

Cara membersihkan cukup cuci dengan air sabun dan bersihkan

*fizza oven

Alat untuk memback fizza

Terbuat dari stenlis yang bermesin

Cara membersihkan lap dengan kain yang basah dan kemudian lap lagi dengan kain yang kering dan bersih

Daily activity

Hola guys...

Seperti biasanya saya akan membagi sedikit kegiatan yang saya lakukan pada hari ini, kegiatan saya 

yaitu finishing Dojang Nakeng dan Rujak Mie. sebelum doing kami berdoa dan mendengarkan arahan dari senior . Alhamdulillah saya tidak mengalami kesulitan apapun karena sebulnya sudah di prepere di hari kemari sehingga produk kami kali ini sudah sesui dengan recipe dan sesui yang diinginkan

berikut gambaran hasil kerja saya dan kelompok saya

 (Rujak Mie) . setelah plating saya melihat tidak terlihat tampak ketertarikan so saya sedikit memberikan garnish yang terbuat dari buah tomat , agar terlihat unik dan mengundang selera para pengunjung atau para tamu

(Dojang Nakeng)

Setelah makanan sudah out. saya dan teman-teman melakukan hal kewajiban yaitu general clining lalu melanjutkan prepare.

 Menu yang akan di Prepare kali in adalah Sop Saudara dan Pallu Ce'la. Sop saudara merupakan masakan khas dari Sulawesi Selatan berupa hidangan berkuah dengan bahan dasar daging sapi yang biasanya disajikan bersama bahan pelengkap seperti bihun, perkedel kentang, jeroan sapi (misalnya, paru goreng), dan telur rebus.

Sedangkan Pallu Cella adalah salah satu kuliner khas kampung Bugis-Makassar. Sesuai arti katanya (“Pallu”=Masak, dan “Cella”=Garam), Pallu Cella merupakan masakan ikan bercita rasa asin dengan aroma khas kunyit. Ikan Pallu Cella bisanya terbuat dari ikan Cakalang, Layang, Bolu, Sibula’/Tembang.

Seperti ikan untu pallu cella , potong ikan sesuai yang anda inginkan dan marinated dengan pesan jeruk nipis, salt dan pepper nex  goreng kering hngga setengah matang , dan

Beef untuk sop saudara, potong dadu beef dan marinated dengan salt dan papper , diamkan hingga beberapa menit agar rasa dari salt dan papper meresap ke dalam bef tersebut

 (Beef for Sop Saudara and Fish for Pallu Ce'la)

Untuk bumbu halus soup saudara, bland smua inredien seperti bawang merah,bawang putih,lengkuas,jahe, dan cabe hingga benar-benar halus, dan kemudian saute hingga aroma pada bumbu halus tersebut kalur

 (Bumbu Sop saudara)

Sama dengan bumbu halus untuk pallu cella, bland smua ingredient hingga halus dan merata

 (Bumbu Pallu ce'la)

Oke sekian dari saya. semoga bermanfaat bagi kita semua.

Kitchen utensil & equipment

Kitchen Utensil

* PAPPING BAG

alat digunakan untuk mengukir atau membentuk sauce atau bahan cair kental

alat yang terbuat dari kertas,kain, dan plastic

cara membrsihkan cuci dengan air sabun da bilas dengan benar-benar bersih dan jemur du bawah trik matahari atau di keringkan

* ROLLING PIN ( rolimg pin )

alat yang digunakan untuk mempipihkan atau menipiskan adonan 

alat ini terbuat dari kayu,besi, dan plastic

cara membersihkan, cuci dengan sabun dan keringkan.

* DIGITAL SCALL( timbangan )

alat yang digunakan untuk mengukur atau menimbang bahan makanan 

cara membersihkan ; bersihkan dengan kain yang basah dan keringkan.

Kitchen Equipment

* SALAMANDER

alat yang digunakan untuk mebakar atau memback makanan dengan suhu panas bagian atas

terbuat dari bahan padat olahan yang bermesin

cara membersihkan ; usap dengan kain yang basah hingga bersih dan usap lagi dengan kain bersih yang kering.

* STOVE DAN OVEN

alat ini ada dua fungsi, bagian atas stove digunakan untuk memasak sedangkan bagian bawah oven yang digunakan untuk memback makanan

terbuat dari besi baja dan stenlis

cara membersihkan ; sesuaikan denga keaadaan , jika terlihat sangat kotor cuci dan gosok dengan alat penggosok dan jika terlihat hanya kotoran sedikit yang menempel , cukup di usap dengan kain yang basah lalu di usap lagi dengan kain yang kering.

* TOASTER

alat yang satu ini digunakan untuk memanaskan roti,

yang terbuat dari bahan padat olahan yang bermesin

cukup mudah untuk dibersihkan ; usap dengan kain yang basah daan keringkan.

KITCHEN UTENSIL & EQUIPMENT

KITCHEN UTENSIL

Rubber spatula

to move saue or liquid material from the place of mixing or stirring
-How to cleaning . Just wash with a soap
-the material of manufacture rubber or elastic

Container

tool for storing food or sauce or the ather
-how to cleanis ; wash with a soap
-the material of manufacture stainles

Tray

this tool is its many uses and also used to bring or remove food or ingredients of food or keep eating for a while
-material of manufacture stainles stell
-how to cleans; wash with a soap

KITCHEN EQUIPMENT

Box Freezer

tools or a place to store food and so on with a certain temperature or frozen
-how to clean ; trun off and enough washed with water only

Dough mixer

tool to make dough
-how to clean simply wipe with a clean towl that is wet

Microwave

tools for baking and to heat the food up into is food so that the temperature level of heat on the food evenly
-how to clean up ,simply wipe with a damp towl and dry

Daily Activity

Shrimp bisque.masakan yang satu ini adalah masakan unik dari prancis, shrip bisque encroutte adalah nama masakan ini, dan harilah saya membuat masakan terssebut tepi menghasilkan hasil yang kurang baik dan ada sedikit masalah ,

so kali ini saya menjelaskan kepada para blogger atau para hobi memasak cara membuat shrimp bisque dengan sedikit simple agar mendapatkan hasil yang kita iniginkan .

INHGREDIENT;
-battur
-onion
-carrot
-seledri
-tomato
-srimp
-bay leaf
-parsley stems
-tomato paste
-burn brandy
-whitw wine
-heavy cream

sebelum membuat , panaskan terlebih dahulu shremp stock di stock pot'
- saute srhimp hingga memerah
-saute garlic,onion hingga aroma keluar dan masukan carrot,seledri ,bay leaf,dan tomato aduk rata dan masukkan sedikit shrimp stock, dan masukkan shrimp yang sudah di saute aduk dan tunngu hingga sedikit mengering

-setelah itu masukkan di stock pot yang berisi shrimp stock yang di panaskan dan dan tambahkan white wine
-tambahkan secukupnya tepung beras yang sudah di larutkan agar mendapat tekstur yang kental dan masukkan heavy cream dan seasoning dengan salt dan pepper

Itulah cara membuat shrimp bisque yang baik menurut pengetahuan saya, dan silahkan mencoba..
Jika ada salah menurut para pembaca atau para hoby memasak , silahkan tulis di komentar karna setidaknya saya sendiri masih proses belajar yang masih membutuhkan ilmu atau masukan dari anda ...
Trimakasih.....

DAILY ACTIVITY

Helo guys...

Tentang memasak , memasak adalah kegiatan untuk menyiapkan makanan untuk dimakan dengan cara memanaskan pada bahan makanan agar bahan makanan tersebut bisa dikomsumsi 

semua orang bisa memasak, tetapi semua orang belum tentu tau memasak dengan metode,teknik,dan kombinasi bumbu dapur untuk mengatur rasa memudahkan makanan untuk di cerna dan mengubah makanan dari segi warna,rupa,rasa,tekstur,penampilan dan nila nutrisi.

Memasak secara umum asdalah pesiapan atau proses memilih,mengatur kuantitas, dan mencampur bahan makanan dengan urutan tertentu dengan tujuan untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.

Hari ini saya praktek di kitchen dan membuat ;

-srim bisque

-pure pampkin soup

untuk membuat dua menu diatas kita hharus menggunakan metode dan teknik untuk mendapatkan hasil yang diinginkan , tapi untuk hari ini kami menggunakan method prepere ( mempersiapkan ),

untuk mempreper srim bisque

Inredient;

-butter

-onion

-carrot

-shirmp

-bay leaf

-tomato pasta

pertama , memotong wortel kotak kecil

untuk potongan wortel , potong sesuai yang diinginkan

kedua , saute kulit udang 

stelah itu masukan kulit udang kedalam sebuah stock pot untuk membuat srim stock atau crustacea

untuk memprepre pure pampkin soup

-onion

-leek

-celery

-pumpikn

-butter

-flour

-chicken stock

-garlic

-hevy cream

potong smua sayuran atau smua ingredien 

untuk pampkin potong segtion marinated salt dan papper

Untuk tahao selanjutnya silahkan ijuti trus blog dan postingan selanjutnya 

Makasih....