The last trainee kitchen basque

Last day training 31-januari 2018 , tapi chef basque kitchen meminta saya untuk tetep masuk smpai dengan tanggal 3 karna kebetulan di segtion stove masi ada 2 cook yang lagi berhalangan, 

Saya sangat berterimakasih kepasa chef basque atasa tawaran jadi seorng cook di kitchen basque,tapi saya menolak karna masi ingin melanjutkan perkuliahan 

Langsung saja ...

Sieput paela a'la basque , menu ini di proses di segtion stove

Menu ini berbagai macam sieput seperti murcel,small squid,dan king prown. Cara membuatnya yaitu pertama 

Sambal sekret,souprito,paprika dice ,siokara, salmon dice,mix dan saute beberepa menit . nex masukan beras jepang dan tambahkan fish stock,krostacea,dan abbalon , didihkan dan sesasoning 1 tsp 1/4 garam dan 1 tsp 1/4 untuk warna ,dan simmer hingga agak sedik kering setelah itu masukkan ke oven selama 17 menit dan selanjutnya finishing dan garnish lemon wedges.

Mashrum soup . Menu ini juga di proses di segtion stove 

Soup yang terbuat dari mashrum denga cara membuatnya pertama tama saute garlic dan onion hingga aroma keluar dan masukkan mashrum dan saute 3 menit .dan tambahkan air dan tunggu hingga redus .setelah redus matikan api dan bland sampai benar benar halus. gunakan hand bland agar sproses pembuatan bisa lebih cepat dan enteng . Setelah itu di redus lagi dengan api simmer hingga terlihat seperti sauce dan seasoning . Basque menggunakan garlic bread sebagai kondimen yang di lapisi dengan cream dan mashrum chop dan sedikit busa susu, baby red spinac untuk garnish .

Masih bnayak menu lainya yang ada di stove tapi karna situasi dan keadaan hanya dua ini yang bisa dapat atau foto dan terimakasih 

Semoga bermanfaat ... AYO MASAK 

TOOLS 

Kitchen equipment

Deep fryer 

Alat digunakan untuk menggoreng dengan minyak yang banyak 

Bian marie 

Alatnini biasa sigunakan untuk memanaskan makanan atau tempat menyimpan makana agar tetap panas

Bakery oven

Alat untuk menyimpan makanan seperti roti agar tetap panas atau untuk membakar atau memproses dari bahan mentah menjadi roti siap saji 

Grill

Alat untuk memanggang 

Kitchen utensil 

Frying spatula 

Alat ini untuk membalik makanan ynag sedang di goreng,direbus dan di panggang 

Ladle 

Alat yang biasa digunakan untuk mengaduk cairan seperti kaldu dan soup

Skimmer

Untuk mengambil makanan yang di goreng dan lainya

Spider

Untuk meniriskan makanan yang sudah di gorwng atau membersihkan buih atau kotoran pada kaldu

Ce cream scoop

Alat untuk menyendok ice cream yang berbentuk setengah bulat

Ballon wishk

Alat yang biasa digunakan untuk mengaduk telur,sauce dan adonan. 

             

                                     Terimakasih semoga bermanfaat ...

Always cooking ......

Trainee of basque

Hay guys ...

Nah.. skrang dipindahkan di segtion cool kitchen ..

Cool kitchen sangat bedah dengan segtion-segtion lain di kitchen basque , prepere bisa dibilang enteng karena hanya memotong sayuran buah-buahan , tapi menggunakan souce kondimen lebih dari 10 jadi agak pusing untuk platting di satu menu recipe dan sangat mengutamakan platting cepat dan rapih , dan pelleting untunk kondiman menu segtion lain.

Kaliini tidak banyak pembahasan karena di segtio cool kitchen baru beberapa hari saja , tapi berhubung lagi sepi atau kurang pelanggan,tamu . Saya membuat guarden salad kreasi sendiri but it's just tray imagination ..

Kondimennya boil egg dan tuna brine dan garnish tomato cerri , black oliv tpi dibawah sayurannya ada sedikit sauce tar-tar sebagai pelengkap rasa ..


Tools

Salamander

Alat yang tidak jauh bedah dengan oven tetapi dengan terbuka dan aliran panas dari atas

Robocoupe

Alat berbagai macam fungsi seperti mengaduk bahan dengan rata , atau menghaluskan bahan dengan keadaan yang panas dan bisa untuk menge chop kasar dan halus

Sous vide

Sous vide ini adalah nama teknik memasak yang memanfaatkan pengaturan suhu dengan medium air yang presisi, dan bisa untuk daging,sayuran dan lain-lain dwngan tingkat kematangan yang merata