Daily Report Incarge

Hari ini adalah hari saya mengincarge adik dari semester kami yaitu semester dua. dan hari ini mereka mendapat menu recipe baru yaitu recive rotasi 1.1 

mereka semua dibagi menjadi 4 kelompok , dan masing-masing kelompok mendapat segtion yaitu ;appetiser,soup,maincorse,dizzert.

sebelum mereka doing slah satu dosen kami memberikan sedikit materi dan kami sebagai senior yang incarge juga memberikan sedikit arahan untuk bekerja dengan baik dan bersih menurut pengetahuan kami.

hari ini mereka hanya melakukan preperan , dan mereka memperepere yang ada pada recive yaitu;

-chicken salad hawaian

-zucchini saute provencale

-baked potatoes

-beef stew

-shrim bisque

-yellow bater cake

-french bread

untuk menu di atas ada yang bisa diprepere untuk besok dan ada juga yang tidak,

*untuk chicken salad hawaian haanya melakukan

 marinated chicken breast

 masukkan bater,lemon juice,chicken breast dan vacum

membuat standart dresing for chicken salad hawaian

memotong dice buah nanas

-baked potatoes

mengupas kulit potato

membungkus potato dengan alumoniumfoil

-beef stew

mebuat brown stock for beef stew

-shrimp bisque

preperannya hanya membuat stock,yaitu shrimp stock atau cruostacea

 saute kulit atau kepala udang dengan wine

masukkan kulit udsng ysng sudah di saute kedalam stock pot dengan air dan reduce

selamat membaca dan terimakasih ......

LOKAL FOOD

*PAELA

adalah hidangan nasi khas dari Valencia, Spanyol. Paella memiliki akar sejarah kuno, namun tampilan modernnya berasal dari pertengahan abad ke-19 di daerah sekitar Teluk Albufera di pantai timur Spanyol, bersebelahan dengan kota Valencia[1]. Banyak orang non-Spanyol memandang paella sebagai hidangan nasional Spanyol, namun kebanyakan orang Spanyol menganggapnya sebagai hidangan dari daerah Valencia. Masyarakat Valencia, pada gilirannya, menganggap paella sebagai salah satu simbol bagi daerah mereka.

Variasi dari paella bermacam-macam. Termasuk diantaranya paella Valencia, paella sayuran (Spanyol: paella de verduras), paella seafood (Spanyol: paella de marisco), dan paella campur (Spanyol: paella mixta), serta beberapa varian lainnya. Paella Valencia dipercaya merupakan resep paella yang asli[2] dan terdiri dari nasi putih, kacang hijau (bajoqueta dan tavella), daging (ayam, bebek, dan kelinci), kacang putih (garrofón), siput, dan berbagai macam bumbu seperti saffron dan rosemary. Bumbu yang juga umum dipakai tetapi musiman adalah artichoke. Paella seafood mengganti daging dengan makanan laut serta menghilangkan kacang dan sayuran hijau. Paella campur adalah kombinasi bebas yang terdiri dari daging dari hewan darat, makanan laut, sayuran, dan kadang kacang. Kebanyakan koki paella menggunakan beras bomba[3] karena cenderung tidak terlalu matang, tetapi orang Valencia cenderung menggunakan varian beras yang sedikit lengket (dan cukup sulit untuk cepat matang) yang dikenal sebagai Senia. Semua jenis paella menggunakan minyak zaitun.

*ETIMOLOGI

Kata paella berasal dari Valencia, yang diadopsi dari kata dalam Perancis Kuno paelle untuk panci, yang pada gilirannya berasal dari kata Latin patella untuk panci.

Kata paella juga terkait dengan paila yang digunakan di banyak negara Amerika Latin. Paila dalam bahasa Spanyol di Amerika Latin mengacu pada berbagai peralatan masak yang menyerupai panci logam dan tanah liat, yang juga digunakan untuk memasak dan menyajikan.

Akar kata Latin patella yang merupakan kata asal paella juga mirip dengan kata poêle dalam Perancis Modern, kata padella dalam bahasa Italia, dan kata padilla dalam bahasa Spanyol Kuno.

Orang Valencia menggunakan kata paella untuk semua panci dalam bahasa Valencia, termasuk panci kecil khusus yang digunakan untuk memasak paella. Namun, di sebagian besar wilayah Spanyol dan Amerika Hispanik di mana bahasa Spanyol digunakan (berlawanan dengan bahasa Valencia), istilah paellera ("panci paella") lebih umum digunakan untuk panci khusus sementara paella disediakan untuk sajian nasi yang disiapkan di dalamnya, meskipun kedua istilah tersebut dianggap benar untuk wajan, seperti yang dinyatakan oleh Royal Spanish Academy, badan yang bertanggung jawab untuk mengatur bahasa Spanyol di Spanyol. Paelleras secara tradisional berbentuk bulat, dangkal, dan terbuat dari baja yang dipoles dengan dua pegangan.

Beberapa sumber lain mengatakan bahwa kata paella berasal dari kata bahasa Arab yang dibaca baqiyyah, yang artinya "makanan sisa". Ini kembali ke akhir abad ke-8, ketika pelayan raja-raja Moor akan membawa pulang nasi, ayam, dan sayuran yang ditinggalkan majikan mereka pada setelah selesai makan. Mereka kemudian menggabungkan semua makanan ini menjadi satu hidangan yang padu.

*KEMUNGKINAN ASAL

Orang-orang Moor di Al-Andalus mulai menanam padi sekitar abad ke-10. Akibatnya, orang-orang Valencia sering membuat kaserol nasi, ikan, dan rempah-rempah untuk pertemuan keluarga dan pesta keagamaan, sehingga membangun kebiasaan makan nasi di Spanyol. Hal ini menyebabkan beras menjadi bahan pokok pada abad ke-15. Setelah itu, menjadi kebiasaan bagi juru masak untuk menggabungkan nasi dengan sayuran, kacang-kacangan, dan ikan kod kering, memberikan makanan yang dapat diterima untuk Masa Prapaskah. Di sepanjang pantai timur Spanyol, beras umumnya dimasak bersama ikan untuk dimakan.

Ahli sejarah masakan Spanyol, Lourdes March mencatat bahwa sajian itu "melambangkan persatuan dan warisan dua budaya penting, Romawi yang memberi kita perkakas dan Arab yang membawakan kita makanan dasar manusia selama berabad-abad"

*PAAELA CAMPUR

Ada banyak resep untuk paella campur. Metode berikut ini umum terjadi pada sebagian besar paella. Bumbunya sangat tergantung pada preferensi individu dan pengaruh regional. Walaupun garam, kunyit dan bawang putih hampir selalu disertakan[31][32][33].

-Buat kaldu dari seafood, ayam, bawang merah, bawang putih, paprika, dan daun salam.

-Panaskan minyak dalam paellera.

-tumis paprika merah dan sisihkan.

-tumis bahan crustacea (kerang, udang, kepiting) dan sisihkan.

-Bumbui daging dengan garam dan tumis daging sampai berwarna keemasan.

-Tambahkan bawang bombay, bawang putih, dan paprika. Tumis sampai sayuran benar-benar matang.

-Tambahkan tomat parut dan tumis.

-Tambahkan bumbu kering kecuali garam.

-Tambahkan beras.

-Rebus dengan menuangkan saus sofrito.

-Tambahkan kaldu.

-Tambahkan garam secukupnya.

-Tambahkan kunyit (atau pewarna makanan) dan aduk rata.

-Didihkan sampai nasi hampir matang.

-Masukkan tumisan crustacea (disusun sesuai selera).

-Lanjutkan mendidihkan nasi sampai nasi dan crustasea benar-benar matang.

-Hiasi dengan tumisan irisan paprika merah.

Setelah memasak paella, biasanya ada lapisan nasi panggang di bagian bawah wajan, yang disebut socarrat di Spanyol. Hal ini dianggap sebagai kelezatan bagi orang-orang Spanyol dan sangat penting bagi sebuah hidangan paella yang baik. Nasi panggang terbentuk dengan sendirinya jika paella dimasak di atas kompor atau api terbuka. Jika dimasak dalam oven, hal ini tidak akan terjadi. Untuk memperbaiki ini, tempatkan paellera di atas api yang tinggi sambil mendengarkan nasi mendidih di bagian bawah wajan. Begitu aroma nasi panggang keluar, panasnya akan menghilang perlahan. Paella kemudian harus didiamkan selama sekitar lima menit (kebanyakan resep merekomendasikan paella ditutupi dengan handuk teh pada saat ini) untuk menyerap kaldu yang tersisa.

*SOUP BUNTUT

 Sup buntut adalah variasi sup Heinz yang terkenal di Britania Raya. Sup ini dulunya pernah dikalengkan di Amerika Serikat dan diproduksi oleh Campbell Soup Company.

Sup buntut dibuat dengan ekor sapi. Sedikitnya ada lima versi sup buntut yang populer di seluruh dunia: makanan tradisional Korea, makanan Cina yang lebih mirip semur, ekor sapi goreng/panggang dicampur dengan berbagai variasi sup merupakan makanan populer di Indonesia, makanan etnis Amerika Serikat Selatan yang sudah ada sejak periode sebelum perang revolusi, dan sup kuah tebal dan gurih yang populer di Britania Raya sejak abad ke-18. Sup buntut Kreol dibuat dari tomat dengan ekor sapi, kentang, kacang hijau, jagung, mirepoix, bawang putih, dan rempah-rempah.

SEJARAH SOUP BUNTUT

Dari artikel yang saya baca, sejarah Sop Buntut sendiri sebenarnya terdiri dari banyak macam versi, ada yang dari Cina, Korea hingga populer di Indonesia. ada juga yang mengatakan bahwa Sop Buntut merupakanmakanan etnis Amerika bagianSelatan yang sudah ada sejak periode sebelum perang revolusi, dan sup kuah tebal dan gurih yang populer di Britania Raya sejak abad ke-18. Sup atau Sop buntut Kreol dibuat dari tomat dengan ekor sapi, kentang, kacang hijau, jagung,bawang putih, dan rempah-rempah. tentunya setiap daerah punya cirikhas tersendiri.

macam-macam versi lain memang berbeda, apalagi Indonesia memang kaya akan rempahnya. Dan saya sangat yakin bahwaSop Buntut termasuk kuliner asalIndonesia yang mendunia dengan ciri khas bumbu rempah. Di beberapa berita pernah dimuatbahwa sebuah acara untuk memperkenalkan masakan khas Indonesia diselenggarakan oleh kedutaan besar Republik Indonesia di Madrid Spanyol. Salah satu menunya adalah sop buntut, ternyata acara ini mendapatkan respon yang positifdari para tamu undangan. Chef asal Indonesia yang bekerja di Kedutaan RI menyajikan makanan khas Indonesia diacara tersebut.Setidaknya terdapat 300an orang yang menikmati makanan khas Indonesia dan jatuh hati pada sop buntut Racikan bumbu dan rempah Sop Buntut Indonesia dengan yang pernah dikatakan dari berbagai tersebut.

KANDUNGAN GIZI SOUP BUNTUT

Seperti yang kita ketahui bahwa bahan dasar dari Sop tersebut adalah buntut Sapi , sayuran seperti wortel, kentang dan tomat. Dari buntut sapinya saja sudah mengandung kalori, protein , karbohidrat , lemak, kalsium,fosfor dan zat besi. Belum lagi sayuran seperti Wortel yang mengandung vitamin A, berfungsi sebagai ( sayuran anti kanker, jantung lebih sehat, betakarotin untuk mata dan sebagainya), Lalu Kentang mengandung vitamin C dan B Kompleks yang bermanfaat untuk (Meningkatkan sistem kekebalan pada tubuh, menurunkan tekanan darah, mengoptimalkan fungsi otak dan membantu menurunkan berat badan) dan Tomat mengandung Vitamin C dosis tinggi sehingga dapat (meremajakan kulit, menormalkan tekanan darah,mencegah sembelit dan juga depresi). Jadi tidak heran jika Sop Buntut adalah kuliner yang bergizi tinggi untuk di konsumsi.

INGREDIENT

*BROKOLI

Sayur Brokoli adalah jenis sayur-sayuran yang tergolong dalam keluarga kubis-kubisan (Brassicaceae). Sayur yang berwarna hijau ini berasal dari kawasan Laut Tengah dan telah dibudidayakan sejak Yunani kuno. Sayur Brokoli sering disebut sebagai “Sayuran Super” karena mengandung berbagai Nutrisi atau Gizi tinggi yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia.

Sayur Brokoli dapat dimakan secara mentah ataupun dimasak, beberapa penelitian menunjukan bahwa sayur brokoli akan memberikan manfaat kesehatan yang maksimum apabila dikukus. Sayur Brokoli juga disering diolah menjadi Jus bersama dengan beberapa buah ataupun sayuran lainnya seperti Wortel dan Apel.

Manfaat Sayur Brokoli bagi Kesehatan

Selain Vitamin dan Mineral, Sayur Brokoli juga mengandung berbagai senyawa tumbuhan yang bermanfaat bagi ksehatan tubuh kita, beberapa senyawa tumbuhan yang terkandung pada sayur brokoli ini diantaranya seperti Sulforaphane, Indole-3-Carbinol, Carotenoids, Kaempferol dan Quercetin. Berikut ini adalah beberapa manfaat sayur brokoli bagi kesehatan tubuh kita.

1. Mencegah Penyakit Kanker

Sayur Brokoli mengandung Sulforaphane dan Indole-3-Carbinol yaitu senyawa-senyawa tumbuhan atau fitokimia yang dapat menurunkan risiko penyakit kanker. Senyawa-senyawa tersebut meningkatkan detoksifikasi dan bertindak sebagai antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas. Seperti yang kita ketahui bahwa radikal bebas merupakan penyebab penyakit kanker. Penelitian menunjukan bahwa konsumsi sayur brokoli dapat menurunkan risiko kanker seperti kanker payudara, kanker usus, kanker perut, kanker prostat dan kanker serviks.

2. Menjaga Kesehatan Jantung

Sifat anti radang (anti-inflammatory) Sulforaphane yaitu salah satu senyawa tumbuhan pada sayur brokoli dapat mencegah (bahkan memperbaiki) beberapa kerusakan pada pembuluh darah yang disebabkan oleh peradangan akibat gula darah kronis. Selain mengandung sulforaphane, sayur brokoli juga mengandung serat, asam lemak dan vitamin yang membantu mengatur tekanan darah dalam tubuh dan juga membantu mengurangi kolesterol jahat sehingga jantung juga menjadi lebih sehat. Konsumsi Brokoli dengan rutin dapat melindungi pembuluh darah dari kerusakan.

3. Menjaga Kesehatan Tulang

Sayur Brokoli mengandung Kalsium dan Vitamin K yang sangat penting bagi kesehatan tulang dan mencegah penyakit osteoporosis. Brokoli juga mengandung nutrisi atau gizi lain seperti magnesium, seng dan fosfor yang sangat bermanfaat bagi pertumbuhan anak-anak seperti tulang dan gigi.

4. Menjaga Kesehatan Mata

Zeaxanthin, beta-carotene, vitamin A, fospor dan Vitamin lainnya seperti Vitamin B kompleks, vitamin c, vitamin E yang ditemukan dalam brokoli merupakan nutrisi yang sangat baik bagi kesehatan mata. Zat-zat tersebut melindungi mata kita dari degenerasi Makular dan Katarak serta memperbaiki kerusakan-kerusakan yang diakibatkan oleh radiasi.

5. Mengurangi Reaksi Alergi dan Peradangan

Beberapa penelitian menunjukan bahwa Kaempferol yang terkandung dalam Brokoli mampu mengurangi dampak zat-zat yang menyebabkan alergi terhadap tubuh kita. Sayur Brokoli bahkan mengandung asam lemak Omega-3 dalam jumlah yang banyak, Omega-3 dikenal sebagai nutrisi untuk anti peradangan. Mengkonsumsi sayur brokoli juga dapat membantu meringankan radang sendi karena dalam brokoli terdapat senyawa Sulforaphane yaitu zat kimia yang dapat menghalangi enzim pengrusak sendi.

6. Menjaga Kesehatan Sistem Pencernaan

Sayur brokoli juga dapat membantu sistem pencernaan kita tetap dalam kondisi sehat. Brokoli yang kaya akan serat, magnesium dan vitamin dapat memperlancar sistem pencernaan dan membantu mengatasi sembelit.

7. Menjaga kesehatan kulit

Nutrisi atau gizi yang penting untuk menjaga kulit selalu sehat adalah antioksidan, vitamin C, beta karoten, vitamin B kompleks, vitamin E, vitamin A, vitamin K, asam lemak Omega 3 dan folat. Semua nutrisi yang disebut diatas dapat ditemukan di sayur brokoli.

Sumber referensi : Kandungan Gizi Sayur Brokoli per 100 gram ini dikutip dari Authority Nutrition. Sedangkan Manfaat sayur brokoli bagi kesehatan ini diolah dari berbagai sumber.

*BAWANG MERAH

Asal usul Tanaman bawang merah berasal dari daerah Asia Tengah yaitu sekitar India dan Pakistan sampai negara Palestina. tanaman bawang merah ini merupakan tanaman yang tertua sebagai tanaman yang dibudidayakan oleh manusia.

Hal itu diperkuat adanya lukisan pada patung patung dan Tugu-tugu di Mesir, menurut penelitian lukisan-lukisan ini dibuat oleh bangsa Mesir ribuan tahun sebelum masehi.  kemudian bawang merah mulai menyebar ke negara-negara Eropa Barat, Eropa Timur dan Spanyol pada abad ke -8.

Dari belahan benua ini bawang merah mulai menyebar luas hingga dataran Amerika, Asia Timur dan Asia Tenggara.

Negara-negara yang memproduksi atau membudidayakan bawang merah antara lain Jepang, Rumania, Italia, Amerika Serikat, Meksiko dan Texas .

Budidaya Bawang Merah Indonesia

Sedangkan bawang merah masuk ke negara Indonesia diperkirakan pada abad xix. Sekarang ini di Indonesia tanaman bawang merah dibudidayakan hampir ada di setiap provinsi. namun Sentral penanaman bawang merah secara luas berpusat di Pulau Jawa Indonesia.

Pembudidayaan bawang merah di indonesia, terutama di pulau Jawa dilakukan di daerah-daerah dataran rendah seperti di daerah Semarang, Demak, Cirebon, brebes-tegal, Wates Jogjakarta, Kediri dan lain-lain. dalam perkembangan selanjutnya, bawang merah mulai dibudidayakan di daerah dataran tinggi seperti yang dibudidayakan di Probolinggo, Banjarnegara, Malang, Magetan, Sukabumi dan Bandung.

Budidaya Bawang Merah di Jawa

Adapun daerah-daerah di Indonesia dari setiap provinsi yang membudidayakan bawang merah di antaranya Provinsi Jawa Timur yang membudidayakan bawang merah adalah Ponorogo, Tulungagung, Malang, Pasuruan, Nganjuk, dan Bondowoso selain itu juga Lamongan, Gresik, Sampang, Kediri, Bangkalan, Jember, Pamekasan, Sumenep, Madiun Ponorogo, Nganjuk, Trenggalek, Tulungagung, Lumajang, Tuban ke Mojokerto ke Banyuwangi Probolinggo Sidoarjo Pasuruan dan Bojonegoro

Adapun kabupaten-kabupaten di Jawa Tengah yang membudidayakan bawang merah diantaranya adalah Kabupaten Demak, Sukoharjo, batang, Rembang, Kendal, Pemalang, pati, dan pekalongan serta Banyumas dan Semarang

Adapun di provinsi Jawa Barat daerah yang mengembangkan budidaya bawang merah adalah Sumedang, Garut komam Bandung, Indramayu kok ma Cirebon, Tangerang, Subang, Serang, dan Bekasi. itulah kira-kira daftar daerah-daerah yang membudidayakan tanaman umbi bawang merah di pulau jawa indonesia dan persebaran bumbu dapur yang sangat bermanfaat bagi manusia ini berdasarkan penelitian.

Bawang merah adalah bumbu masakan yang memiliki sifat obat yang baik. Sifat dan manfaat dari bawang merah telah menjadi bagian tak terpisahkan dari diet dan makanan digunakan untuk menyembuhkan berbagai penyakit. Bawang merah telah membantu menyembuhkan hampir semua penyakit, mula dari flu, penyakit jantung, diabetes dan penyakit lainnya.

Bawang merah adalah makanan yang dikonsumsi sejak zaman prasejarah dan meskipun tidak diketahui persis di mana budidaya tanaman ini dimulai.

Kandungan gizi bawang merah

Bawang merah merupakan makanan dengan kandungan rendah kalori karena kandungan air sekitar 90%. Dalam komposisi bawang merah harus memperhitungkan kontribusi yang signifikan dari serat dan mineral dan vitamin, menjadikannya sebagai badan pengawas makanan yang sangat baik.

Bawang merah adalah sumber potasium yang baik dan dengan jumlah yang banyak kalsium, zat besi, magnesium dan fosfor. Kalsium tanaman tidak berasimilasi baik dibandingkan dengan susu atau makanan lain yang dianggap sumber yang baik dari mineral ini. Hal serupa terjadi dengan besi, yang penyerapan jauh lebih tinggi ketika datang dari makanan hewani.

Kalium diperlukan untuk transmisi dan generasi impuls saraf dan untuk aktivitas otot normal, juga campur tangan dalam keseimbangan air di dalam dan di luar sel. Fosfor, seperti magnesium, memainkan peran penting dalam pembentukan tulang dan gigi tetapi yang terakhir juga terkait dengan fungsi usus, saraf dan otot, meningkatkan kekebalan dan memiliki efek pencahar ringan.

Adapun kandungan vitamin mereka, bawang merah kaya akan vitamin B seperti folat dan vitamin B3 dan B6. Hal ini menyajikan jumlah diskrit vitamin C dan E, kedua efek antioksidan.

Folat yang terlibat dalam produksi sel darah merah dan putih dalam sintesis bahan genetik dan pembentukan antibodi sistem kekebalan tubuh. Vitamin E, seperti C, memiliki tindakan antioksidan, tetapi yang terakhir juga terlibat dalam pembentukan kolagen, sel darah merah, tulang dan gigi. Hal ini juga meningkatkan penyerapan zat besi dari makanan dan meningkatkan resistensi terhadap infeksi.

Namun, sifat penyembuhan bawang merah harus ketimbang komposisi nutrisi, kelimpahan antioksidan, termasuk flavonoid dan senyawa sulfur. Yang terakhir merupakan prekursor senyawa volatil yang berkontribusi terhadap bawang merah yang bau dan rasa sehingga karakteristik.

Komposisi per 100 gram bagian yang dapat dimakan

Energi (Kcal) 25,5

Air (ml) 87,6

Karbohidrat (g) 5.3

Serat (g) 1,8

Kalium (mg) 180

Magnesium (mg) 4.2

Vitamin B6 (mg) 0,13

Vitamin B6 (mg) 0,13

Vitamin C (mg) 7

Folat (mcg) 7

mcg = mikrogram (sepersejuta gram)

kandungan istimewa dari bawang merah

Bawang merah mengandung mineral seperti kalsium, fosfor, zat besi, magnesium, kalium dan seng dan nitrogen, juga mengandung vitamin seperti vitamin A, vitamin C, tiamin, riboflavin, niasin, piridoksin, dan asam folat. Vitamin mengkatalisis reaksi dalam tubuh, sangat penting bagi banyak fungsi tubuh, efektif dalam jumlah kecil tapi diperlukan.

Bawang merah dikenal akan kandungan kalium dari 100g bawang merah menyediakan 180 mg kalium. Kalium membantu menjaga tekanan osmotik dalam sel. Katalis melaksanakan beberapa reaksi energi dan membantu menjaga tekanan darah.

*ASPARAGUS

Asparagus menjadi salah satu jenis sayuran yang cukup prestisius karena sulit didapat dan berharga mahal, ternyata asparagus juga dikenal dunia sebagai tanaman sayuran dengan kelas yang tinggi. Fungsi medisinal asparagus adalah diuretikum (memperlancar pengeluaran air seni). Sejak jaman dulu di Eropa, asparagus dipakai sebagai diuretikum pada infeksi saluran kandung kemih. Zat aktif pada asparagus diantaranya; asparagin, rutin, inulin, asam amino.

Tanaman Asparagus berasal dari daratan Mediterania di Eropa Selatan dan pertama kali diperkenalkan oleh bangsa Romawi sejak 200 tahun sebelum masehi. Pada zaman kejayaan kerajaan Lois XIV (Tahun 1600-an) di Perancis, tanaman asparagus ditanam secara intensif dalam ruangan rumah kaca sebagai tanaman yang memiliki khasiat yang tinggi untuk kesehatan. Dari daratan Eropa perkembangan budidaya tanaman asparagus menyebar ke negeri Belanda dan Jerman, di dataran Amerika berkembang di Negara Amerika Serikat yaitu di Washington. Sedangkan di dataran Asia berkembang di negara China, Taiwan, Thailand, Korea, Jepang, Filipina dan Indonesia.

Asparagus termasuk dalam keluarga Liliaceae (bawang-bawangan), dimana terdapat banyak spesies diantaranya yang terkenal adalah Asparagus officinalis (sebagai sayuran), Asparagus plumosus, dan Asparagus spingeri (sebagai tanaman hias). Diantara spesies yang ada, Asparagus officinalis yang dikembangkan dan tersebar di seluruh dunia. Berdasarkan warna rebung yang dihasilkan, Asparagus dibedakan dalam tiga jenis, yaitu : Asparagus putih, Asparagus hijau dan Asparagus ungu.

Asparagus putih yang warna rebungnya putih karena dipanen saat masih tertimbun dalam tanah guludan. Rebung putih ini tubuhnya agak gemuk, dagingnya lebih berserat namun lunak dan segar. Harganya paling mahal karena penangannya harus tepat. Sedangkan asparagus hijau adalah asparagus yang palng populer di Indonesia. Asparagus hijau banyak ditanam pada dataran tinggi Jawa Timur (Batu–Malang) dan Jawa Barat (Puncak, Sukabumi). Rebung asparagus ini warna hijau karena batang sudah menyembul diatas guludan. Warna hijau muncul karena terbentuknya klorofil oleh adanya sinar matahari. Tubuhnya ramping, seperti mata tombak dengan ujung masih kompak (belum mekar), digigit lebih renyah rasanya manis namun agak sedikit pahit. Asparagus ungu memiliki ujung rebung yang berwarna ungu karena dipanen saat baru sedikit muncul diatas guludan sehingga warna batangnya putih dan sebagian ujungnya agak merah keunguan.

Kandungan Gizi Pada Asparagus

Asparagus kaya akan vitamin A, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niasin), B5 (asam pantotenat), B-6, folat, C, E (alfa-tokoferol) dan K (phylloquinone). Mineral dalam asparagus termasuk zat besi, kalsium, fosfor, magnesium, mangan, seng, selenium dan potasium.

Manfaat Asparagus

1. SEBAGAI DIURETIK ALAMI

Asparagus dapat berperan sebagai diuretik alami yang berarti bahwa asparagus dapat meningkatkan produksi urin. Hal ini akan meningkatkan ekskresi air dari tubuh, sehingga membersihkan tubuh dari kelebihan garam dan cairan.

2. MEMELIHARA SALURAN PENCERNAAN

Asparagus mengandung sejumlah besar inulin yang akan tercerna oleh usus besar, dimana nantinya akan menjadi sumber makanan bagi bakteri baik dan sehat. Bakteri baik ini akan menyerap lebih banyak gizi, mengurangi risiko alergi dan risiko terkena kanker usus besar.

Kemudian, serat dalam asparagus dapat membantu meningkatkan pencernaan karena makanan bergerak melalui usus. Serat juga melepaskan asam organik dalam tubuh yang memberikan kita bahan bakar, membersihkan saluran pencernaan, membantu fungsi hati, dan melindungi tubuh kita dari racun, patogen, kolesterol dan gula berlebih.

3. BAIK BAGI WANITA HAMIL

Kandungan folat dalam asparagus membuat asparagus menjadi sayuran pilihan bagi wanita hamil karena folat dapat mengurangi risiko cacat tabung saraf pada janin. Folat bekerjasama dengan vitamin B12 dan vitamin C untuk membantu tubuh memecah, menggunakan dan membuat protein baru. Folat membantu membentuk sel darah merah dan menghasilkan DNA. Jadi asparagus merupakan sayuran untuk ibu hamil yang baik jika dikonsumsi.

4. MENJAGA FUNGSI SEL

Seperti kebanyakan vitamin B, tiamin dalam asparagus berperan dalam penggunaan energi bagi tubuh dan sangat penting untuk fungsi sel. Tiamin membantu tubuh mengubah karbohidrat menjadi energi, yang penting untuk metabolisme, fokus dan kekuatan tubuh.

5. MEMBANTU MELAWAN KANKER

Aspek mengejutkan tentang gizi asparagus adalah bahwa asparagus kaya akan glutathione, yaitu senyawa detoksifikasi yang dapat membantu menghancurkan karsinogen. Para peneliti percaya bahwa glutathione sangat penting untuk kesehatan kita. Glutathione memainkan peran penting dalam fungsi kekebalan tubuh. Ini berarti bahwa asparagus dapat membantu melawan atau melindungi terhadap kanker tertentu, termasuk kanker tulang, kanker payudara, kanker paru-paru dan kanker usus besar.

6. MEREDAKAN MASALAH PRA-MENSTRUASI

Ekstrak asparagus dapat digunakan secara efektif untuk mengurangi gangguan pra-menstruasi. Kehadiran nutrisi penting pada asparagus membantu memerangi depresi dan kelelahan, serta mengurangi kram menstruasi. Selain itu, asparagus juga membantu mengontrol kehilangan darah dan menjaga keseimbangan hormon saat menstruasi.

7. MENGURANGI RISIKO DIABETES

Kandungan nutrisi anti-inflamasi yang ada dalam asparagus dapat membantu mengurangi risiko penyakit kesehatan kronis, termasuk diabetes tipe 2. Efek yang menguntungkan ini dekarenakan adanya kromium yang memainkan peran penting dalam mengatur kadar gula darah tubuh.

8. OBAT MABUK

Ekstrak asparagus mengandung asam amino esensial yang terbukti efektif dapat menyembuhkan mabuk dengan gejalanya seperti kecemasan, kelelahan, gangguan perut seperti mual, muntah, dan dehidrasi. Studi penelitian telah menunjukkan bahwa daun dan tunas asparagus mengandung mineral anorganik, yang juga dapat membantu dalam melindungi sel-sel hati dari efek racun alkohol

9. MENCEGAH KATARAK

Asparagus merupakan sumber vitamin A yang penting untuk kesehatan mata. Selain itu, adanya adanya antioksidan dalam asparagus dapat melindungi retina dari kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Kemudian, kehadiran glutathione dalam asparagus juga membantu dalam mengurangi risiko penyakit mata seperti katarak dan kebutaan malam.

10. MENGOBATI ARTHRITIS

Arthritis adalah kondisi kronis yang menyebabkan peradangan pada sendi. Penelitian telah menunjukkan bahwa mengkonsumsi makanan yang kaya akan folat seperti asparagus, yang juga memiliki sifat anti-inflamasi, dapat membantu meringankan rasa sakit dalam tubuh yang disebabkan oleh arthritis.

11. MENGOBATI PENYAKIT NEURODEGENERATIVE

Penyakit neurodegenerative merupakan kondisi genetik atau periodik yang mempengaruhi neuron otak manusia. Tubuh tidak memiliki kemampuan untuk mengganti neuron yang rusak. Penelitian telah membuktikan bahwa asparagus racemosus efektif mengobati penyakit neurodegenerative seperti Alzheimer, Parkinson, dan penyakit Huntington.

12. MENGATASI EPILEPSI

Epilepsi adalah gangguan kronis yang mempengaruhi otak dan menyebabkan kejang atau kejang berulang. Otak mengirimkan sinyal abnormal sebagai akibat dari perubahan ireversibel dalam jaringan otak. Akar asaparagus racemosus dapat digunakan sebagai ramuan anti-epilepsi dan membantu menyembuhkan gejala epilepsi.

13. MENGOBATI INFEKSI SALURAN KEMIH

Penelitian menunjukkan bahwa asparagus racemosus memiliki efek anti-urolithiatic yang dapat membantu untuk menyembuhkan infeksi saluran kemih. Kemudian adanya sifat diuretik pada sayuran ini dapat meningkatkan frekuensi dan volume buang air kecil. Hal ini akan membantu proses detoksifikasi dan membuang racun dari tubuh.

Efek Samping Mengkonsumsi Asparagus

Asparagus mengandung purin. Purin memecah untuk membuat asam urat yang dapat terakumulasi sebagai akibat dari kandungan purin tinggi dalam tubuh. Jadi, bagi Anda yang menderita komplikasi yang berhubungan dengan asam urat seperti batu ginjal, dianjurkan untuk menghindari atau membatasi asupan purin dari makanan seperti asparagus.

Tools kitchen utensil & equipment 22-02-18

* Sink

Digunakan untuk mencuci alat-alat dapur yang tertentu
Terbuat dari stenlis

* Salamander

Alat atau tempat untuk menyimpan makanan untuk menjaga suhu panas pada makanan
Terbuat dari stenlis,kaca yang bermesin
Cara untuk membersihkan . Bersihkan dengan kain lap beraih yang basah

* Hammer

Alat ini biasa digunakan untuk memukul seperti daging dan ayam , untuk meratakan permukaan atau bekas irisan potong
Yang terbuat dari besi baja dan stenlis
Sangat mudah untuk di bersihkan , cuci dengan sahun dan keringkan

*Proofing pan

Alat ini dihunakan untuk memproofing adonan
Terbuat dari stenlis
Cara membersihkan cuci dengan air sabun dan keringkan

* Fegetable Knife

Alat yang dihunakan untuk memotong sayur atau buah-buahan
Terbuat dari stenlis,besi, kramik, dan baja
Cara membersihkan . Cuci dengan air sabun dengan hati dan keringkan

* Measuring Spoon

Alat yang digunakan untuk mengukur atau menakar bahan-bahan makanan bubuk dengan ukuran tertentu
Terbuat dari stenlis,plastik
Sangat mudah di bersihkan . Bilas atau cuci dengan airsabun dan keringkan

Daily activities 22/02/18

Daily Activities

Assalamualaikum wr.wb

Hello guys..hari ini hari ke-4 tanggal 22/02/2018 ,aktivitas yang saya lakukan adalah seperti biasa membuat produk,membersihkan area kerja sampai membatu teman yang lainnya. Pagi ini saya datang dengan tepat waktu ,seperti biasa saya oneline bersama supervaisor, dan supervaisor memberikan arahan dengan baik .Setelah oneline kami langsung doing bersama kelompok lain .

Untuk menu hari ini adalah menu celebes Buffet ,menu celebes identik dengan rempah-rempah dan bumbu serta dessert khas celebes yaitu pisang ijo. Untuk kelompok saya mendapatkan menu bagian Appataizert yaitu;
jalangkote dan peco doang.

Peco doang
Ingredient;
-prawn
-tomato cerry
-lemon basil ( kemangi)
-lime
-salt untuk perasa

Peco doang identik dengan udang yag diberi bumbu kemiri dan kemangi kemudian dicampurkan ,
Cara membuat . Persiapkan udang, buang bagian kepala, untuk kulitnya jangan di kupas, agar pada saat di saute juici pada udang tidak kluar atau terbuang  dan saute hingga warna memerah,
 setelah di saute dinginkan udang dan kupas kulitnya .

untuk membuat bumbu halus, camourkan semua ingredient dan haluskan terkecuali pada tomat cerry.
Untuk mengolah tomat cerri cukup untuk di ulek supaya tidak terlalu menghalus.

 So ketika pencampuran peco doang tidak akan terlihat benyek atau berair

Jalangkote

berbentuk seperti bulan, yang di goreng yang diisi dengan kentang, wartel, celery dan di saute bersama garlic .

Setelah semua pekerjaan telah selesai, dan makanan sudah ready , kemudian makanan d letakkan d restorant. Sesudah semua makanan di lettakan di restorant ,saya dan teman-teman melanjutkan membersihkan area kerja yaitu general cleaning . Tepat jam 16:45 kami telah selesai membersihka area kitchen . Sekian dari aktifitas saya ,semoga dapat bermanfaat dan ada dampak positif.

Wassalamualaikum wr.wb

Kitchen utensil & equipment, 21-02-2018

Kitchen Utensil

* Paping Bag

alat digunakan untuk mengukir atau membentuk sauce atau bahan cair kental

alat yang terbuat dari kertas,kain, dan plastic

cara membrsihkan cuci dengan air sabun da bilas dengan benar-benar bersih dan jemur du bawah trik matahari atau di keringkan

* Rolling Pan ( rolimg pin )

alat yang digunakan untuk mempipihkan atau menipiskan adonan 

alat ini terbuat dari kayu,besi, dan plastic

cara membersihkan, cuci dengan sabun dan keringkan.

* Digital Scall ( timbangan )

alat yang digunakan untuk mengukur atau menimbang bahan makanan 

cara membersihkan ; bersihkan dengan kain yang basah dan keringkan.

Kitchen Equipment

* Salamander

alat yang digunakan untuk mebakar atau memback makanan dengan suhu panas bagian atas

terbuat dari bahan padat olahan yang bermesin

cara membersihkan ; usap dengan kain yang basah hingga bersih dan usap lagi dengan kain bersih yang kering.

* Stove Dan Oven

alat ini ada dua fungsi, bagian atas stove digunakan untuk memasak sedangkan bagian bawah oven yang digunakan untuk memback makanan

terbuat dari besi baja dan stenlis

cara membersihkan ; sesuaikan denga keaadaan , jika terlihat sangat kotor cuci dan gosok dengan alat penggosok dan jika terlihat hanya kotoran sedikit yang menempel , cukup di usap dengan kain yang basah lalu di usap lagi dengan kain yang kering.

* Toaster

alat yang satu ini digunakan untuk memanaskan roti,

yang terbuat dari bahan padat olahan yang bermesin

cukup mudah untuk dibersihkan ; usap dengan kain yang basah daan keringkan.

Daily actifity 21-02-18

haii para bloger,,,,,ketemu lagi
langsung saja , hari ini saya dan kelompok saya melanjutkan preperan yang kami kerjakan kemarin  fhinishing dan ready out to resto.hari ini saya dan kelpmpok saya membuat meu makana yaitu ;

*Tang song ( milk bread )
*Khao neow mamuang
*Tang yuan

-Tang Yuan
ingredient;
* toasted black sesame
* sugar
* butter (melted)
* glutinous rice flour
* warm water

cara membuat, pettama kita membut bagian isian ,
black sesame , sangrai beberapa menit hingga terliat berasap dan dinginkan , setelah itu, masukan gula dan tembahkan butter mix dan haluskan
untuk membuat adonan, mix glutinous rais flour dengan air hingga merata dan berikan pewarna sesuai keinginan, setelah itu bulatkan dan berikan black sesame yang sudah dihaluskan sebagai isian.

*Khao Neow Mamuang
ingredient;
-glutinous rice
-coconut milk
-salt
-sugar
-menggo

cara membuat; rendam glutinous rice dengan air beberapa jam, lalu masak dengan air hinga mengering dan dan kukus sampai matang, lalu dimginkan
untuk membuat sauce , masukan santan dan air di sauce pen, panakan dengan api simmer, sebelum mendidih maukan sedikit demi sedikit maizena hingga mngental yang sesui diinginkan, selanjutnya,seasoning dengan garam dan gula .
potong manggo dengan sesuai potongan yang diinginkan.

* Tang Yuan
ingredient;
-hard flour
-sugar
-salt
-egg
-milk
-instan yeast
-unsalted batter

cara membut; mix hard flour dengan salt hingga merata, dan masukan egg dan unsalted batter,
untuk milk,sugar,instan yeast mix menjadi satu dan masukan ke adonan yang sedang diaduk sedikit demi sedikit, dan mix adonan hinga kalis, kemudian angkat adonan dan pfroofing hingga benar-benar mengembang, dan bagi adonan menjadi beberapa bagian sesui yang diinginkan dan bentuk atau bulatkan, setelah itu, proofimg lagi hingga beberapa menit dan back.


Hari ini cukup sampai disini dan selamat membaca....
yang salah mohon di komen , yang benar silahkan ditiru.....

Terimakasih

Sampai ketemu lagi di blog saya

Kitchen utensil & equipment

21-02-2018

Kitchen utensil

*rolling pin

Alat untuk mempipihkan adonan atau meratakan adonan degan ketebalan yang sesui keinginan
Alat yang terbuat dari kayu,stenlis,plastic
Sabfat mudah untuk du bersihkan cuci dengan air sabun dan keringkan

*ballon wishk

Alat yang biasa digunakan untuk mengaduk liquit,sauce dan bahan cair yang lain
Terbuat dengan stenlis
Cara membersihkan , cukup dicuci dengan air sabun dan bilas dengan air bersih dan keringkan

*rubber spatula

Alat ini juga digunakan untuk mengaduk sauce atau liquid
Terbuat dari plastic dan karet
Dan mudah juga untuk di bersihkan . Cuci dengan airsabun dan keringkan

*spider

Alat ntuk menyaring kotoran atau busa pada makanan bisanya pada proses pembuatan stock atau soup
Mudah untuk di bersihkan , cuci dengan air sabun dan keringkan

*ice cream scoop

Digunakan untuk mengscoop atau mengangkat ice cream dengan bentuk stengah bulat
Terhuat dari stenlis
Cara membersihkan cukup cuci dengan air sabun dan bersihkan

*fizza oven

Alat untuk memback fizza
Terbuat dari stenlis yang bermesin
Cara membersihkan lap dengan kain yang basah dan kemudian lap lagi dengan kain yang kering dan bersih

Daily activity

Pada hari ini selasa-20-2-2018. Saya dan eman kelompok saya melanjutkan preperan yang kami kerjakan kemarin , seperti -terong santan
-plecing sayur
-hagape daging
-ayam bakar taliwang
Pada jam 10:00 menu tersebut sudah ready  untuk di sajikan di resto
Yah.. langsung saja
*Terong santan
Ingredient;
Chiken stock
Coconut cream
Eggplants
Salt
Untuk bumbu halus
Tomato
Coconut oil
Bawang merah
Bawang putih
Cabe merah
Lengkuas
Kunyit dan blend

Untuk terong sanatan saya tidak mempersiapkan atau prepere seperti pada menu yang lain ,
Cara membuat: pertama tumis, bumbu halus hingga aromanya kluar dan wangi , dan masukan chicken stock dan tnggu hingga agak mendidih dan masukka eggplant dan tunggu hingga matang , terahir masukan coconut milk atau sanatan  dan seasoning
Tip. Untuk bagian santan saya mencampurkan paling terahir karna santan akan terlihat tdk menyatuh atau pecah jika di suhu yang sangat panas so dari segi penampilan tdk akan sempurna pada makanan tersebut

* plecing sayur

Untuk pelecing sayur , kemrin kami sudah prepere dan chilli tomato sambal dan coconut samabal , so hari ini kami hanya memblanch sayuran dan mix all dan sedikit garnish
*hagape dang

Sebelumnya kami sudah prepere ,to next masukan di sbuah wadah panaskan dan pisahkan kuahnya , dan redus kuah hingga mengental atau seperti glaze, selanjutnya masukkan coconut kream dan simmer hingga benar benar reduce dan seasoning. Untuk seasoning trgantung sesuai selera anda yang membuat...

*ayam bakar taliwang

Sebelumnya ayam takiwang sudah di prepere tapi tidak sampi finishing, sebelumnya ayam dan kuah sudah kami pisahkan dan lang membakar ayamnya dan sambil memanaskan kuahnya atau di reduce, setelah reduce sambil membakar ayam olesi ayam dengan kuah yang sudah di reduce hingga matang dan plating , dan memberi garnish agar terligat menarik dan mengundang selerah ...


Setelah resto sudah tutup atau close , kami memperepere bahan yang akan kami gunakan untuk dimenu besok. Klimpik saya mendapat dissert segtion dengan menu;
-tang yuan
-khao heow ma muang
Kami hanya memprepere tang yuan dan tang zhong
Tang yuan kami hanya membuat bagian isiannya

Black sesame di haluskan dan tambahkan gula sesuai selera dan aduk hingga merata

*thang zhong

Ingredient;

Hard flour

Sugar 

Salt

Egg

Milk

Instan yeast

Batter

Untuk mempreper kami langsung membuat adonannya dengan alat mixing dough

Pertama masukan hard flour kemudian masukan salt dan batter hingga merata dan masukkan egg. Untuk sugar, milk, instan yeast campurkan di satu wadah dan aduk hingga merata. Setalah itu masukkan sedikit demi sedikit di adonan yang sedang di mix, dan mix hingga adonan kalis.

Setelah itu angkat dan profing , scalling porsion dan simpan di bagian penyimpanan atau cheeler

Ok selamat membaca .. ikut dana trus membaca di blog saya ..yang salah mohon di komen yang benar silahkan di chopy ...

Terimakasih...

Sampai ketemu lagi....

Tugas tambahan

=Rujak Mie

Rujak asal Palembang ini memakai kuah cuka dan gula merah. Isiannya lengkap mulai dari mie kuning, suun, dan tauge.

Rujak mie dari Palembang menggunakan mie kuning basah dan suun sebagai bahan utamanya. Pelengkap lainnya berupa tahu, tauge yang sudah diseduh air panas dan mentimun.

Kuahnya dibuat dari rebusan air, gula merah, cuka, dan bumbu halus yang terdiri dari cabai rawit merah, bawang putih, ebi, dan garam. Taburannya berupa bawang merah goreng dan kerupuk mie yang renyah gurih.

Ada yang mengatakan rujak mie adalah modifikasi dari pempek karena warga Palembang tak bisa jauh dari panganan berbahan ikan ini. Pempek dipotong kecil-kecil kemudian dimasukkan dalam isian rujak.

Meski tidak dibuat dari buah dan sayuran segar, nama rujak pada hidangan ini agaknya menggambarkan sensasi segar saat menyantapnya. Biasanya rujak mie dinikmati sebagai camilan pada sore hari.

Selain pempek, ada yang memilih menambahkan tahu putih goreng ke dalam racikan rujak. Rasanya tak kalah enak karena ada sensasi lembut gurih dari tahu.

Di Palembang, rujak mie mudah ditemui. Banyak restoran yang menjajakannya bersama menu-menu khas lain.

=Dojang Nakeng

Dojang Nakeng berasal dari Ruteng flores, di menu indonesia jarang di temukan makanan yang mengunakan daun mint, menu ini bisa menggunakan semua makanan jenis laut juga bisa diganti daging atau ayam.

=Soto Padang

Menurut Dosen sejarawan Universitas Andalas padang sumatra barat. Mestika zed, ia memperkirakan , soto padang lahir di tanah minagkabau dari sekelompok pendatang yang datang dari luar Sumatra.

=Bika Ambon

Bika Ambon adalah makanan khas jenis kue basah yang berasal dari Kota Medan, Provinsi Sumatera Utara. Kue yang satu ini mempunyai ciri khas dengan warnanya yang berwarna kuning serta mempunyai rongga-rongga pada bagian dalamnya. Selain itu kue Bika Ambon ini juga mempunyai citarasa dan aroma yang sangat khas, sehingga membuat kita selalu ketagihan untuk menyantapnya. Di Kota Medan sendiri, kue Bika Ambon ini telah sangat terkenal dan menjadi salah satu ikon kuliner kebanggaan masyarakat disana. Sehingga bika ambon ini selalu menjadi buruan para pecinta kuliner maupun para wisatawan saat sedang berkunjung ke sana.

*Asal Usul Kue Bika Ambon

Saat pertama kali mendengar nama kue Bika Ambon ini, pasti kita akan mengira bahwa kue yang satu ini berasal dari daerah Maluku di bagian Indonesia timur. Namun pada kenyataannya kue Bika Ambon ini sangat populer di Kota Medan, Provinsi Sumatera Utara.

Dari beberapa sumber yang telah kami temukan, terdapat beberapa versi cerita yang menjelaskan tentang asal usul dari nama Bika Ambon ini. Salah satunya adalah dari penjelasan M. Muhar Omtatok, yaitu salah seorang budayawan dan juga sejarawan yang menjelaskan bahwa kue Bika Ambon ini awalnya terilhami dari kue khas dari bangsa Melayu yaitu bika atau yang sering disebut juga dengan bingka. Kue tersebut kemudian dimodifikasi dengan cara menambahkan bahan pengembang seperti Nira atau Tuak Enau. Sehingga pada bagian dalamnya menjadi berongga serta memiliki rasa yang berbeda dengan kue bika khas dari Melayu tersebut.

Kemudian, kue ini mulai disebut dengan kue Bika Ambon dikarenakan pertama kali kue ini dijual di daerah simpang Jl. Ambon - Sei Kera, Kota Medan. Karena banyaknya peminat, maka kue ini kemudian mulai populer dan sering disebut juga dengan kue Bika Ambon, sesuai dengan nama jalan tersebut. Asal usul dan juga nama dari Bika Ambon ini sampai ini masih menjadi kontroversi. Walaupun begitu, kue Bika Ambon ini tetap menjadi salah satu hidangan istimewa dari masyarakat Kota Medan.

=Hagape Daging

 ( Beef with coconut milk ) Masakan daging sapi yang berasal dari ambon yang kaya akan kelapa ini, tepatnya di maluku, tidak seperti masakan jawa dan sumatra yang menggunakan cabai gula dan kecap, namun makanan ini kombinasi kelapa dan lengkuas, serai, kunyit dan jahe memberikan aroma dan rasa yang lengkap.

=Placeng Sayur

masakan khas Lombok, Nusa Tenggara Barat yang biasanya disajikan dengan Ayam Taliwang.Plecing Kangkung terdiri dari kangkung yang direbus dan disajikan dalam keadaan dingin dan segar plus sambal tomat. Sambal tomatnya dibuat dari rajikan cabai rawit, garam, terasi, dan tomat. Plecing Kangkung biasanya disajikan dengan tambahan sayuran seperti tauge, kacang panjang, kacang tanah goreng ataupun urap

Kangkung yang digunakan untuk memasak Plecing ini juga sangat khas. Tidak seperti tanaman kangkung yang biasa tumbuh di Pulau Jawa, kangkung khas Lombok ini berupa kangkung air yang biasanya ditanam di sungai yang mengalir dengan metode tertentu sehingga menghasilkan kangkung dengan batang yang besar dan renyah. Kangkung di daerah ini memang sangat terkenal, teksturnya lembut sehingga tidak terasa alot walaupun kita makan hingga ke batangnya. Tak heran jika kangkung Lombok menjadi alternatif oleh-oleh khas Nusa Tenggara Barat.

=Ayam Bakar Taliwang

Salah satu unsur warisan budaya kuliner yang menjadi ikon makanan khas masyarakat Suku Sasak di Lombok-Nusa Tenggara Barat ialah ayam taliwang. Ciri khas kuliner ayam taliwang berupa olahan ayam kampung muda diramu dengan bumbu-bumbu tertentu sehingga memberikan cita rasa yang kuat. Penyajiannya selalu disertai plecing kangkung dan beberuk terong.

Perkembangan tradisi kuliner ayam taliwang di Lombok, erat kaitannya dengan keberadaan masyarakat Karang Taliwang di Kecamatan Cakranegara, Kota Mataram, Provinsi Nusa Tenggara Barat. Masyarakat Karang Taliwang merupakan yang pertama kali memperkenalkan kuliner ayam taliwang. Mereka mengolah ayam menjadi makanan khas yang kemudian disebut sebagai ayam taliwang.

Kemunculan ayam taliwang sendiri pertama kali pada saat terjadi perang antara Kerajaan Selaparang dan Kerajaan Karangasem Bali. Pada masa itu pasukan Kerajaan Taliwang didatangkan ke Lombok untuk membantu Kerajaan Selaparang yang mendapat serangan dari kerajaan Karangasem Bali. Orang-orang Taliwang yang bertugas sebagai pendamai tersebut ditempatkan di suatu wilayah yang diberi nama Karang Taliwang sesuai dengan tempat mereka. Tugas orang-orang Taliwang ini adalah melakukan pendekatan dengan Raja Karangasem agar pertempuran yang menelan banyak kerugian nyawa dan harta benda tidak berlanjut. Dalam misi perdamaian itu ikut serta para pemuka Agama Islam, juru kuda  dan juru masak. Masing-masing memiliki tugas tersendiri.  Pemuka agama bertugas memberi tuntunan kehidupan kepada masyarakat dan melakukan pendekatan dengan Raja Karangasem. Juru kuda bertugas menjaga dan memilihara kuda. Juru masak bertugas menyiapkan logistik.

* Bumbu Yang Digunakan Untuk Mengolah Ayam Taliwang

Sejalan dengan tugas dan misi yang dijalankan, para juru masak dari Kerajaan Taliwang itu melakukan tugasnya dengan baik. Mereka mengolah dan memasak berbagai bahan makanan menjadi santapan para peminpin perang beserta para prajurit. Salah satunya adalah pembuatan ayam bakar dengan campuran bumbu-bumbu tertentu sesuai selera dan tradisi masyarakat bersangkutan. Bumbu-bumbu yang digunakan berasal dari hasil alam sekitarnya seperti bawang merah, bawang putih, cabai, garam, dan terasi. Pada masa itu hasil olahan ayam merupakan makanan istimewa yang digunakan sebagai hidangan pada saat-saat tertentu dan hanya untuk pemenuhan konsumsi sendiri.

Seiring berjalannya waktu, terjadi pembauran antara masyarakat Karang Taliwang dengan masyarakat Sasak. Pembauran yang dominan adalah mengadopsi berbagai bentuk pengetahuan dan tatacara kehidupan sehari-hari. Misalnya pada pola makan dan pengolahan bahan makanan. Dalam hal pola makan dan jenis makanan yang diolah cenderung mengadopsi budaya masyarakat Sasak yang menyukai masakan pedas. Daging ayam diolah menjadi ayam pelalah dengan citarasa pedas. Ayam pelalah inilah yang menjadi cikal bakal dari ayam taliwang.

=Bubuh Injin

Bubuh Injin (bubur ketan hitam) merupakan salah satu jenis desserts manis khas Bali, terbuat dari campuran beras ketan hitam dan gula merah lalu disajikan dengan kuah santan kental. Bubur yang satu ini bisa dijumpai hampir disemua wilayah di Bali terutama di warung-warung yang khusus menjual jajanan traditional atau jajanan pasar. Pada umumnya bubuh injin disajikan dalam keadaan hangat maupun dicampur dengan es atau menjadi pelengkap es campur, disajikan hangat maupun dingin rasanya tetap enak.

Berwarna hitam dan tekstur lembut. Memiliki rasa manis yang menggugah selera ditambah dengan taburan kelapa lembut menambah cita rasa dari bubuh injin atau yang lebih dikenal bubur ketan hitam. Akan lebih nikmat lagi jika menyantapnya ditambah dengan potongan-potongan es.

bubuh ijin merupakan makanan penutup tradisional dari bali yang dalam penyajiannya biasanya dilengkapi dengan santan kental yang telah di bubuhi garam dan daun pandan agar wangi.Makanan penutup ini menjadi makanan paforit bagi wisatawan lokal maupum imternasional yang datang ke Bali.

=Ikan Cuka

Beragam menu kuliner di indonesia menandakan bahwa bangsa kita memiliki ragam dan corak budaya serta kekayaan tak ternilai harganya. Salah satu menu kuliner yang diterimah oleh mayoritas masyarakat Indonesia bahkan Dunia adalah Masakan Padang, yang bisa disebut juga sebagai masakan suku Minangkabau.